Los mejores termómetros para carne para 2023

May 20, 2023

Nuestro nuevo termómetro de lectura instantánea favorito es el ThermoWorks ThermoPop 2, una versión actualizada de nuestro favorito desde hace mucho tiempo, el ThermoPop.

Si alguna vez le preocupa la idea de servir accidentalmente a sus amigos y familiares carne poco cocida, elimine su preocupación consiguiendo un excelente termómetro digital para carne. Es una de las pocas herramientas que aumentará instantáneamente tu confianza en la cocina. Después de probar 37 termómetros digitales de lectura instantánea y de sonda, creemos que el ThermoWorks ThermoPop 2 es el mejor termómetro de lectura instantánea y el ThermoWorks Dot es el mejor termómetro de sonda para la cocina del hogar. Ambos termómetros son rápidos, precisos y tienen un precio razonable, con pantallas claras y fáciles de leer.

Ningún otro termómetro de menos de $50 puede igualar la combinación de velocidad, alcance, confiabilidad y pantalla de fácil lectura del ThermoPop 2.

Además de ser rápido y preciso, el ThermoWorks ThermoPop 2 también es resistente al agua y está diseñado para funcionar tanto con diestros como con zurdos. Puede leer temperaturas que oscilan entre -58 °F y 572 °F y puede cambiar fácilmente entre Celsius y Fahrenheit. La pantalla retroiluminada del ThermoPop tiene dígitos grandes y gira automáticamente en cuatro direcciones, para que puedas leerla rápidamente desde cualquier ángulo. Aunque no es el termómetro más rápido que probamos, cubre cómodamente la mayoría de las necesidades de la cocina del hogar. Y es mucho, mucho mejor que la mayoría de los termómetros digitales que se venden por menos de 30 dólares. Recomendamos la versión con una sonda de 4,5 pulgadas, pero también puedes conseguirla con una sonda de 8 pulgadas, que toma las lecturas uno o dos segundos más lento.

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El termómetro con sonda Dot permanece en la carne mientras se cocina, lo que le permite controlar fácilmente el grado de cocción. También tiene un fuerte imán que lo mantiene firmemente sujeto a la puerta del horno.

Si desea un termómetro que pueda dejar dentro del asado mientras se hornea, o que pueda conectar a su parrilla o ahumador, le recomendamos el ThermoWorks Dot. El Dot es preciso, asequible y fácil de usar. Tiene el mismo amplio rango de temperatura que el ThermoPop y también tiene uno de los cables de sonda más largos de todos los termómetros que consideramos. La pantalla digital del ThermoWorks Dot es fácil de leer y puede configurar rápidamente una alarma para que suene cuando la carne alcance una determinada temperatura. También nos gusta la pantalla retroiluminada, que resulta útil para hacer parrilladas al aire libre por la noche.

Este termómetro ofrece un poco más de velocidad, además de alertas de temperatura, mantenimiento de la temperatura y una sonda plegable que es útil para tomar lecturas en ángulos extraños.

El termómetro de lectura instantánea Lavatools Javelin Pro Duo es la opción intermedia entre el ThermoPop y el ThermoWorks Thermapen Mk4 de $ 100, el mejor de su clase. En nuestras pruebas, el Javelin Pro Duo fue casi un segundo más rápido para alcanzar una temperatura real que el ThermoPop, y su sonda plegable le permite tomar lecturas desde ángulos extraños. Tiene algunas características de las que carece el ThermoPop, como un pitido que le indica cuándo se establece una temperatura, un botón para mantener la lectura y la capacidad de rastrear las temperaturas mínimas y máximas. También muestra temperaturas de hasta una décima de grado. Y a diferencia del ThermoPop o Thermapen, el Javelin Pro Duo tiene un imán que te permite pegarlo a tu refrigerador o estufa, en lugar de mantenerlo suelto en un cajón.

Este fue el termómetro de lectura instantánea más rápido y preciso que probamos. También ofrece una pantalla giratoria con retroiluminación brillante, un amplio rango de temperatura y una excelente impermeabilidad.

La mayoría de las personas no necesitan gastar más de $100 en un termómetro. Pero si le importa mucho la velocidad o si tiene proyectos de cocina que exigen una precisión máxima, ThermoWorks Thermapen One es la elección fácil. Este termómetro sin botones es completamente automático: se enciende cuando retira la sonda y la luz de fondo brillante y la pantalla giratoria se activan con el movimiento. Fue en promedio de 2 a 3 segundos más rápido que el Javelin Pro Duo a temperaturas de lectura de alrededor de 100 grados Fahrenheit (Fahrenheit), donde ocurre la mayor parte de la cocción. Gracias a la sonda larga del termómetro, puede estar seguro de que obtiene lecturas desde lo más profundo de su comida.

Este termómetro de sonda única ofrece más funciones, incluido un temporizador y ajuste de volumen.

Si está buscando algunas funciones más útiles en un termómetro con sonda sin enjuague, ThermoWorks ChefAlarm incluye un temporizador y ajuste de volumen. Aunque ChefAlarm fue un par de segundos más lento que el Dot al leer temperaturas en nuestras pruebas, fue igual de preciso. Nos gustó especialmente la comodidad del temporizador de este modelo. La unidad digital también tiene bisagras, por lo que puede colocarla en posición horizontal o ajustarla a un ángulo específico. A diferencia de nuestras otras selecciones, el termómetro ChefAlarm viene con un estuche para sostener la sonda y la unidad digital.

Ningún otro termómetro de menos de $50 puede igualar la combinación de velocidad, alcance, confiabilidad y pantalla de fácil lectura del ThermoPop 2.

El termómetro con sonda Dot permanece en la carne mientras se cocina, lo que le permite controlar fácilmente el grado de cocción. También tiene un fuerte imán que lo mantiene firmemente sujeto a la puerta del horno.

Este termómetro ofrece un poco más de velocidad, además de alertas de temperatura, mantenimiento de la temperatura y una sonda plegable que es útil para tomar lecturas en ángulos extraños.

Este fue el termómetro de lectura instantánea más rápido y preciso que probamos. También ofrece una pantalla giratoria con retroiluminación brillante, un amplio rango de temperatura y una excelente impermeabilidad.

Este termómetro de sonda única ofrece más funciones, incluido un temporizador y ajuste de volumen.

Para descubrir qué hace que un termómetro para carne sea excelente, hablé con varios profesionales de la comida, incluido el experto en barbacoas y parrilladas Rick Browne, creador, presentador y productor ejecutivo de la serie Barbecue America de PBS y autor de más de 10 libros de cocina; Janet Crandall, chef privada, ex chef ejecutiva y carnicera jefe de Wyebrook Farm en Honey Brook, Pensilvania, carnicera de Pat LaFrieda Meat Purveyors e instructora en el Centro Culinario Internacional (desde entonces, el ICC ha sido adquirido por el Instituto de Educación Culinaria); y Robert D. Edman, comisionado adjunto de la Oficina de Seguridad Alimentaria y Saneamiento Comunitario del Departamento de Salud de la Ciudad de Nueva York.

También consulté publicaciones de pruebas respetadas como Wired y AmazingRibs.com.

Como redactor senior de Wirecutter, he escrito sobre todo, desde juegos de utensilios de cocina hasta freidoras. También pasé 10 años trabajando en la industria de alimentos y restaurantes. Mi investigación se basa en el trabajo del ex redactor senior de Wirecutter, Kevin Purdy, quien escribió la primera versión de esta guía en 2013.

Todo cocinero debe tener un termómetro para carnes confiable para garantizar la seguridad de los alimentos y ayudarlo a lograr los mejores resultados. El tipo más común es untermómetro de lectura instantánea , que se pega en la comida durante unos segundos para comprobar rápidamente que está cocida. Otro tipo es untermómetro de sonda , que está diseñado para permanecer en la carne mientras se cocina. Un cable resistente al calor conecta la sonda a una unidad digital fuera del horno que muestra la lectura de temperatura.

La mayoría de los profesionales con los que hablamos recomendaron adquirir un termómetro de lectura instantánea en lugar de un termómetro de sonda. Los termómetros de sonda son mucho más lentos para tomar una lectura inicial, por lo que no es fácil usar uno en lugar de un termómetro de lectura instantánea (nuestro termómetro de lectura instantánea tarda de 2 a 3 segundos, y nuestro termómetro de sonda tarda de 8 a 10). . También tienen una mayor tasa de fallas porque están constantemente expuestos a altas temperaturas.

Sin embargo, la ventaja de los termómetros de sonda es que recibe una alerta tan pronto como la carne alcanza una temperatura determinada, sin tener que abrir la puerta del horno. Esto es especialmente útil para controlar el punto de cocción de un corte grande de carne durante un tiempo de asado prolongado, para no cocinarlo demasiado accidentalmente. Solo recuerde que diferentes partes de un corte grande de carne se cocinarán a diferentes velocidades, por lo que incluso con un termómetro de sonda, es una buena idea usar un termómetro de lectura instantánea para verificar el asado en algunos lugares diferentes. Como nos dijo el experto en barbacoas y parrilladas Rick Browne: "La sonda permite a las personas conocer la temperatura y es una buena guía... luego se puede refinar con la lectura instantánea y tomar múltiples lecturas".

La mayoría de los profesionales con los que hablamos recomendaron adquirir un termómetro de lectura instantánea en lugar de un termómetro de sonda.

Si es un cocinero experimentado y tiene grandes instintos, realmente no necesita un termómetro de sonda o de lectura instantánea. Pero incluso a los chefs profesionales les gusta eliminar las conjeturas de los platos, especialmente las carnes. Para los principiantes en la cocina, un buen termómetro es una necesidad para evitar cocinar demasiado los filetes o el pescado o el pollo poco cocidos, y para conocer la sincronización básica de la estufa y el horno.

Si solo tiene un termómetro analógico (de esfera) lento, necesita actualizarlo. Los termómetros analógicos son más difíciles de leer con precisión y contienen mercurio, que es perjudicial para usted y el medio ambiente. Estas herramientas de la vieja escuela también tienden a tener sondas más gruesas que sus primas digitales. Eso significa que se pierde más jugo cada vez que se perfora un asado con un termómetro analógico que con uno digital.

Si usa una estufa de inducción con frecuencia, es probable que descubra que el campo electromagnético sobre la superficie de cocción puede hacer que cualquier termómetro digital que no esté especialmente protegido lea de manera imprecisa o simplemente se “bloquee” y no funcione en absoluto. Un lector de Wirecutter y un pastelero en los foros de ChefTalk han sido testigos de este efecto, y las menciones del problema surgen en otras búsquedas en la Web. ThermoWorks, el fabricante de dos de nuestras selecciones, nos dijo que se sabe que las estufas de inducción alteran sus dispositivos. El fabricante de termómetros CDN también reconoce el problema.

Una solución: puede apagar temporalmente la placa de inducción mientras realiza una lectura; se pierde muy poco calor e impulso al detener brevemente una placa de inducción. La otra alternativa sería utilizar un termómetro analógico, pero como mencionamos antes, son más lentos y difíciles de leer. Creemos que es más probable que eso afecte negativamente el resultado de su comida que apagar su placa de inducción para usar una de nuestras selecciones.

Para esta guía, probamos los siguientes tipos de termómetros, que oscilan entre $ 10 y $ 105:

Al final, descubrimos que los termómetros digitales de lectura instantánea y de sonda básica eran, con diferencia, los más fáciles de leer y operar. Los termómetros de doble canal están diseñados para los entusiastas de la parrilla y del ahumador que desean controlar la temperatura de su parrilla o de varios cortes de carne al mismo tiempo. Los termómetros de sonda remota sirven para comprobar el progreso de la carne en una parrilla desde el interior de su casa. Pero no creemos que estas funciones adicionales sean útiles para la mayoría de las personas.

Después de probar más de 36 termómetros para carne desde 2013 y hablar con numerosos expertos, hemos elaborado una lista de las características más importantes a tener en cuenta al elegir un buen termómetro de lectura instantánea o de sonda:

Lecturas de temperatura rápidas y precisas: Lo que más importa en un buen termómetro de cocina es la velocidad y la claridad: qué tan rápido puedes encenderlo y ver una lectura constante de la temperatura dentro de tu plato. Un termómetro que puede saltar rápidamente hacia la temperatura final es mucho mejor que uno que te deja adivinando a medida que sube lentamente. Los termómetros de lectura instantánea suelen alcanzar temperaturas unos segundos más rápido que los termómetros de sonda. En nuestras pruebas, nuestro termómetro de lectura instantánea preferido, el ThermoPop 2, alcanzó temperaturas en aproximadamente 2 a 3 segundos, mientras que nuestro termómetro de sonda preferido, el Dot, tardó entre 5 y 8 segundos. Un buen termómetro también debe cubrir todo el rango de temperatura de la cocina casera, desde temperaturas bajo cero (32 °F) hasta aceite para freír muy caliente (400 °F).

Longitud suficiente de la sonda: La sonda de un termómetro debe ser delgada en su punta para minimizar las perforaciones con fugas de jugo y lo suficientemente larga para llegar al centro de asados ​​grandes u ollas profundas. Una sonda más larga también ayuda a mantener las manos a una distancia segura del calor y el vapor.

Durable: La durabilidad de un termómetro depende de qué tan bien estén protegidos sus componentes electrónicos contra el polvo y el agua, según lo medido por su clasificación IP (protección de ingreso). La clasificación IP consta de dos números que indican cuánto abuso puede soportar un artículo. El primer número (del 0 al 6) pertenece a los sólidos y el segundo (del 0 al 8) pertenece a los líquidos. Por ejemplo, el termómetro de lectura instantánea ThermoPop 2 tiene una clasificación IP67, lo que le indica que está "totalmente protegido contra el polvo" y "protegido contra los efectos de la inmersión temporal" en agua durante hasta 30 minutos. El termómetro de sonda Dot tiene una clasificación IP65, lo que significa que el cuerpo de la unidad está protegido contra la entrada de polvo y "chorros de agua a baja presión".

Fácil de leer: Preferimos los termómetros que muestran números grandes en sus pantallas digitales para que sea más fácil leer las temperaturas rápidamente. Las pantallas retroiluminadas también son útiles cuando cocina en una cocina con poca luz o hace una parrillada al aire libre por la noche.

Precio razonable: Con raras excepciones, hemos descubierto que los termómetros que se venden por 20 dólares o menos son lentos, de mala calidad y, a menudo, copias apenas distinguibles entre sí, por lo que a lo largo de los años nos hemos centrado en termómetros que cuestan entre 30 y 105 dólares. Puede encontrar algunos termómetros en perfecto estado por alrededor de $ 30 que son mucho más rápidos y duraderos que los más baratos. Creemos que vale la pena pagar $10 o $15 adicionales por un instrumento preciso y de alta calidad, pero para la mayoría de las personas no es necesario pagar mucho más.

Además de los criterios esenciales descritos anteriormente, también buscamos otras características que creemos que deberían tener buenos termómetros de lectura instantánea y de sonda.

Para termómetros de lectura instantánea buscamos:

Para los termómetros de sonda, buscamos:

Para probar y calibrar un termómetro, ThermoWorks y CDN sugieren llenar una taza de cerámica gruesa con hielo, llenarla con agua y luego verificar la temperatura. Así que hicimos precisamente eso y cronometramos la rapidez con la que cada termómetro de lectura instantánea y de sonda alcanzaba 1 grado de los 32 °F del agua helada, desde una temperatura inicial de alrededor de 65 °F. Hicimos esto cuatro veces y promediamos tres de los resultados después de descartar el momento menos común (ya sea rápido o lento).

También cronometramos el tiempo que tardó cada termómetro en medir la temperatura del aceite de canola calentado en una olla de hierro fundido a 365 °F. Esos tiempos fueron mucho más lentos e impredecibles (de 10 a 20 segundos, en lugar de 2 a 5) para los termómetros de lectura instantánea que probamos, pero medir el aceite caliente nos dio una idea de qué termómetro protegía mejor nuestras manos.

La prueba más útil involucró agua que se calentó con un circulador sous vide en una olla y se mantuvo a 130 °F. Un buen circulador mantiene una olla entera de agua a una temperatura constante, sin puntos fríos ni calientes, por lo que es una excelente herramienta para controlar la precisión. La temperatura y la circulación precisas también parecen crear el entorno ideal para lecturas rápidas, porque en nuestras pruebas todos los termómetros alcanzaron su objetivo mucho más rápido que en agua helada o aceite para freír. Nota: Para nuestra actualización de 2021, no probamos ThermoWorks Thermapen One usando un circulador sous vide ya que estábamos trabajando desde casa durante la pandemia.

Usamos cada termómetro para monitorear o verificar la temperatura (según el tipo de termómetro) de los trozos de pollo al horno, para tener una idea de la usabilidad de cada uno. En nuestra guía original, también utilizamos termómetros de lectura instantánea para encontrar la temperatura interna de las chuletas de cerdo cocidas al vacío y para medir la temperatura del agua dentro de una tetera eléctrica. Sin embargo, debido a que ninguna de esas pruebas nos brindó mucha información adicional, optamos por no repetirlas para nuestras actualizaciones posteriores.

Realizamos dos pruebas adicionales para termómetros de sonda. Para probar sus cables a altas temperaturas, utilizamos a nuestros finalistas en una parrilla muy caliente, entre 650 °F y 700 °F. También evaluamos la fuerza de los imanes en la parte posterior de los receptores digitales para ver qué tan bien podían permanecer adheridos al costado de un horno o parrilla. Finalmente, medimos la distancia a la que los termómetros de sonda remota aún podían funcionar antes de perder su conexión inalámbrica.

Ningún otro termómetro de menos de $50 puede igualar la combinación de velocidad, alcance, confiabilidad y pantalla de fácil lectura del ThermoPop 2.

ThermoWorks ThermoPop 2 lee las temperaturas de forma rápida y precisa, es fácil de usar y tiene un precio excelente. Es una versión actualizada del ThermoPop original, que recomendamos de 2015 a 2022, y viene con una serie de mejoras significativas, como una pantalla más grande, una sonda más delgada y una pantalla que gira automáticamente. En nuestras pruebas, el ThermoPop 2 tardó menos de 4 segundos en aterrizar a 1 grado de la mayoría de las temperaturas de cocción. La gran pantalla retroiluminada es legible desde casi cualquier ángulo y gira a medida que cambia el ángulo del termómetro. La sonda delgada de 4,5 pulgadas penetra en la mayoría de los asados ​​y líquidos sin exponer las manos al calor. Además, el ThermoPop 2 tiene un rango enorme (-58 °F a 572 °F), un cuerpo completamente impermeable y cambio entre Fahrenheit y Celsius con un solo botón.

En nuestras pruebas, el ThermoPop 2 midió la temperatura del agua a 130 grados en un promedio de 2,47 segundos (aproximadamente un segundo más rápido que el ThermoPop original) y, por lo general, estuvo a unos pocos grados de esa temperatura en 2 segundos o menos. Medir el aceite calentado a 365 °F tomó más tiempo (como sucedió con todos los termómetros que probamos), pero obtuvimos una lectura en un promedio de 11,43 segundos, más rápido que con muchos de los otros termómetros que probamos. Para la mayoría de las personas que sólo quieren preparar carnes y platos delicados de forma segura y adecuada sin cocinarlos demasiado, el ThermoPop 2 hace el trabajo; Obtener una lectura de 1 a 2 segundos más rápido con nuestras selecciones más caras no vale la pena gastar dinero extra.

Además de la velocidad, la pantalla del ThermoPop 2 es la característica más fuerte de este termómetro. Es más grande que la pantalla (ya clara) del ThermoPop original y muestra una lectura en grandes números hasta la décima de grado. Al igual que con nuestra selección de actualización, ThermoWorks Thermapen One, el número gira automáticamente en cuatro direcciones a medida que cambia el ángulo del termómetro, lo que ayuda cuando la sonda se inserta de lado o diagonalmente en un plato caliente o que salpica. La pantalla giratoria también hace que el ThermoPop 2 sea igualmente adecuado para uso diestro y zurdo; Este no es el caso de muchas unidades de lectura lateral, que favorecen a los diestros. La retroiluminación de la pantalla, que puede activar fácilmente con solo presionar un botón, es útil para asar a la parrilla por la noche o tomar una lectura en un rincón oscuro de la estufa.

La sonda de 4½ pulgadas de largo del ThermoPop 2 es relativamente generosa en comparación con la de la mayoría de los termómetros que probamos (también puede obtener una versión con una sonda de 8 pulgadas, pero lee uno o dos segundos más lento y probablemente se sentirá difícil de manejar). para cualquier tarea que no requiera mantener la mano alejada de lo que estés cocinando). La cabeza redonda también es fácil de sostener y permite un agarre seguro. Aunque no se puede ajustar el ángulo de la sonda, descubrimos que es lo suficientemente larga como para clavar muchas secciones de un asado o plato sin riesgo de quemarse las yemas de los dedos.

Todo el termómetro tiene una clasificación de resistencia IP67: completamente impermeable al polvo y capaz de resistir la inmersión en agua durante hasta 30 minutos. Eso significa que no necesita preocuparse por mojar la sonda cuando la lava, lo cual debe hacer; pero no llegue al extremo de meterla en el lavavajillas. Los apagados automáticos tanto de la luz de fondo como del termómetro ayudan a prolongar la duración de la batería, que según ThermoWorks debería durar 4.000 horas.

El ThermoPop 2 cubre temperaturas de -58 °F a 572 °F (-50 °C a 300 °C), que es el rango más amplio de cualquier termómetro de lectura instantánea por debajo de $50 que hayamos encontrado. Puede elegir entre nueve colores y cada uno viene con una guía de una sola página sobre las temperaturas de cocción que cubre no solo las temperaturas de seguridad alimentaria sino también las etapas del azúcar para la elaboración de dulces, así como todos los niveles de cocción de la carne de res y de cerdo (puede tome el PDF en el sitio de ThermoWorks). Es útil para pegarlo en el frigorífico o guardarlo en un cajón.

A diferencia del ThermoPop original, el ThermoPop 2 tiene certificación NSF y viene con un certificado de calibración del laboratorio rastreable NIST de ThermoWorks, lo que significa que cumple con ciertos estándares industriales de precisión. El ThermoPop 2 viene con una garantía de dos años para la unidad digital y una garantía de seis meses para la sonda (las sondas se pueden reemplazar si están dañadas). Tenga en cuenta que la garantía solo es válida si el producto se compra directamente a ThermoWorks o a un revendedor autorizado (que no incluye Amazon).

En noviembre de 2022, el ThermoPop original todavía está disponible (por un precio más bajo que antes) en el sitio web de ThermoWorks. Un representante nos dijo que el antiguo modelo eventualmente será eliminado, pero que el proceso llevará un tiempo. Por ahora, a aproximadamente la mitad del precio del ThermoPop 2, el original no es una mala elección si no te importa perderte algunas de las actualizaciones del modelo más nuevo. La pantalla es un poco más pequeña, solo lee grados enteros y no gira automáticamente (hay que presionar un botón). Tampoco es completamente impermeable, sólo a prueba de salpicaduras. Y midió las temperaturas aproximadamente un segundo más lento en nuestras pruebas, aunque esa no es una diferencia lo suficientemente grande como para notarla realmente en el uso diario. Pero también hay un par de pequeñas diferencias con el ThermoPop original que algunas personas podrían apreciar: a diferencia del ThermoPop 2, tiene un botón dedicado para cambiar de Fahrenheit a Celsius, y puedes usar una moneda, en lugar de un destornillador pequeño, para abrir. la carcasa de la batería en la parte posterior.

No puede ajustar el ángulo de la sonda tipo varilla del ThermoPop 2 como puede hacerlo con un termómetro plegable como el Thermapen One. Aunque no creemos que este diseño sea un factor decisivo, nos hemos encontrado con ciertos casos, como tomar la temperatura de la carne en una parrilla muy caliente, en los que deseábamos poder inclinarla para alejar un poco más nuestras manos. del calor.

En el dispositivo en sí, el botón de encendido/iluminación de fondo resistente al agua es un poco pequeño y difícil de presionar, especialmente para personas con dedos grandes. A veces teníamos que presionar el botón dos veces para asegurarnos de que se activara.

A diferencia del Javelin Pro Duo, el ThermoPop 2 carece de un imán para mantenerlo pegado a superficies metálicas o electrodomésticos. Aunque esta es una característica que muchas personas no echarán de menos, sin ella tendrás que guardar el termómetro en un cajón, donde podría ser más complicado encontrarlo.

Cambiar de Fahrenheit a Celsius es menos intuitivo que en el original (que tiene un botón dedicado). Para cambiar, mantenga presionado el botón de encendido/iluminación de fondo durante 3 segundos al encender el termómetro, un truco que tuvimos que buscar en el manual. Además, posiblemente para hacer que la nueva versión sea más resistente al agua, ahora necesitarás un destornillador pequeño para acceder a la batería, mientras que puedes abrir el ThermoPop original con solo una moneda.

El termómetro con sonda Dot permanece en la carne mientras se cocina, lo que le permite controlar fácilmente el grado de cocción. También tiene un fuerte imán que lo mantiene firmemente sujeto a la puerta del horno.

Si desea controlar el punto de cocción de un trozo de carne mientras se cocina, le recomendamos el asequible termómetro de sonda ThermoWorks Dot por su impresionante precisión y capacidad para leer temperaturas rápidamente. En comparación con los otros termómetros de sonda que probamos, fue el más fácil de usar gracias a su diseño simple e intuitivo y su gran pantalla digital. El amplio rango de temperatura del Dot lo hace ideal para uso tanto en horno como en parrilla, y su pantalla retroiluminada facilita la lectura con cualquier iluminación.

En nuestras pruebas, el Dot fue el termómetro de sonda más rápido en leer las temperaturas con precisión. En promedio, pudo leer 32 °F en aproximadamente 8½ segundos y 212 °F en aproximadamente 5,5 segundos. Su sensor termistor tiene un impresionante rango de temperatura de -58 °F a 572 °F (y un cable que puede soportar 700 °F durante períodos cortos de tiempo), que es un rango más amplio que el que cubren muchos otros termómetros de sonda. En una olla con agua a 130 °F mantenida por un circulador sous vide, el Dot tuvo una precisión al grado.

El Dot también tenía uno de los cables más largos (alrededor de 48 pulgadas) de los modelos de sonda que probamos. El cable se volvió ligeramente descolorido y rígido cuando lo sometimos al calor intenso de una parrilla. Pero eso no tuvo ningún efecto en el rendimiento del termómetro (sin embargo, ThermoWorks afirma que el Dot no debe usarse para asar en el horno). Además, la sonda de 4½ pulgadas del Dot no tendrá problemas para llegar al centro de asados ​​grandes.

El diseño simple y los controles sencillos del Dot lo hicieron más fácil de usar que la competencia. Este modelo tiene un interruptor de encendido/apagado en la parte posterior de la unidad, con botones de flecha en el costado de la pantalla digital que le permiten configurar la temperatura deseada. Después de insertar la sonda en la comida, la alarma suena para avisarle cuando se ha alcanzado la temperatura establecida. Puedes presionar cualquier botón en la interfaz para detener la alarma; para desactivar la alarma por completo, simplemente mantenga presionadas las dos flechas hacia abajo al mismo tiempo. También puede cambiar de Fahrenheit a Celsius manteniendo presionado el botón de encendido durante 6 segundos mientras enciende la unidad. Y entre los termómetros de sonda que probamos, el Dot tiene algunos de los imanes más fuertes, que lo mantuvieron firmemente sujeto al costado de nuestro horno.

ThermoWorks Dot cuenta con una clasificación de protección de ingreso de IP65, lo que significa que el cuerpo de la unidad está protegido contra la entrada de polvo y "chorros de agua a baja presión". Al igual que el ThermoPop 2, el Dot está disponible en una variedad de colores. También viene con una garantía de dos años y la sonda es reemplazable.

Este modelo también está disponible con Bluetooth, vendido bajo el nombre BlueDot, por unos 26 dólares más. Tiene los mismos controles que el termómetro Dot normal, pero también se puede conectar a una aplicación en su teléfono, lo que le permite monitorear los alimentos que está cocinando desde una distancia corta. Es una característica adicional agradable, pero creemos que la mayoría de las personas estarán felices sin ella.

Recibimos comentarios de algunos lectores que dijeron que el Dot comenzó a funcionar mal después de solo varios meses de uso, aunque no hemos experimentado esto con los dos modelos que hemos estado probando a largo plazo durante dos años. Si nota que el Dot tiene fallas o responde menos, le recomendamos comunicarse con ThermoWorks tan pronto como surja el problema. Los cables del termómetro de sonda reciben golpes, por lo que si tiene problemas, es posible que el cable esté dañado y deba ser reemplazado. Las lecturas incorrectas también pueden deberse a una carga baja de la batería, por lo que intentaremos reemplazarlas para ver si se resuelve el problema (se necesitan dos baterías AAA).

ThermoWorks Dot no viene con un clip de metal para sujetar la sonda al costado de una cacerola para tareas como freír o hacer dulces, pero todos los accesorios ThermoWorks (incluidos los clips para sonda, los clips para rejilla y las sondas de aire) se venden por separado.

El Dot también carece de temporizador y ajustes de temperatura preprogramados para ciertos tipos de carne. Sin embargo, dado que los profesionales con los que hablamos no recomiendan el uso de temperaturas preestablecidas de todos modos, no creemos que esta omisión sea un factor decisivo.

Este termómetro ofrece un poco más de velocidad, además de alertas de temperatura, mantenimiento de la temperatura y una sonda plegable que es útil para tomar lecturas en ángulos extraños.

Es posible que algunas personas quieran un poco más de un termómetro de lectura instantánea de lo que ofrece el ThermoPop 2: una sonda plegable para obtener más ángulos en ahumadores o ollas muy calientes, y funciones como mantenimiento de la temperatura y temperaturas mínimas y máximas de la sesión. Después de pruebas comparativas, creemos que Lavatools Javelin Pro Duo es una actualización inteligente del siguiente paso.

El Javelin Pro Duo se acercó a 1 grado de nuestra agua controlada al vacío a 130 °F en un promedio de 2,8 segundos después de tres pruebas, aproximadamente la misma velocidad que el ThermoPop 2 (2,47 segundos). El Javelin Pro Duo emite un pitido cuando alcanza su temperatura estabilizada; puede contener una lectura, para que pueda verla después de sacar el termómetro del interior de un horno o ahumador; y puede realizar un seguimiento de las temperaturas mínimas y máximas mientras lo usa.

El Javelin Pro Duo se enciende automáticamente (a diferencia del ThermoPop 2) y su pantalla retroiluminada (que se activa mediante un sensor de movimiento) es notablemente nítida y clara de leer en la mayoría de los ángulos. Los números también se voltean automáticamente para ajustarlos a la inserción al revés o al uso con la mano izquierda o derecha. Sin embargo, a diferencia del ThermoPop 2 y Thermapen, la pantalla no gira 90 grados con respecto a la vertical.

Finalmente, este modelo tiene un par de detalles menores que disfrutamos. Uno es el lazo al final, que te permite sujetarlo con solo uno o dos dedos. Otro es el imán en el cuerpo, que le permite guardar este termómetro en una superficie metálica (como un refrigerador) en lugar de dentro de un cajón.

El Javelin Pro Duo tiene una clasificación de resistencia IP65 (completamente impermeable al polvo y "protegido contra chorros de agua a baja presión desde cualquier dirección"), por lo que es un poco menos resistente al agua que el ThermoPop 2. Al igual que el ThermoPop, utiliza una batería de botón CR2032, pero en A diferencia del ThermoPop 2, el Javelin Pro Duo requiere que abras el compartimiento de la batería para cambiar la pantalla entre lecturas Fahrenheit y Celsius (este también es el caso del Thermapen).

Este fue el termómetro de lectura instantánea más rápido y preciso que probamos. También ofrece una pantalla giratoria con retroiluminación brillante, un amplio rango de temperatura y una excelente impermeabilidad.

¿Qué hace que ThermoWorks Thermapen One valga $ 105 más envío? Principalmente, es el termómetro de lectura instantánea más rápido que jamás hayamos probado. El Thermapen One reemplazó al Thermapen Mk4, ahora descontinuado, que fue nuestra elección de actualización durante mucho tiempo y uno de los favoritos de los profesionales culinarios. El Thermapen One es muy similar al Mk4, con algunas mejoras. Su sonda afilada es aún más rápida y precisa al leer temperaturas (con un promedio de aproximadamente 1,5 segundos en nuestras pruebas) y es lo suficientemente delgada como para deslizarse fácilmente en los filetes de pescado más delgados o en las pechugas de pollo machacadas. Su pantalla retroiluminada también es notablemente más brillante y más fácil de leer que la de su predecesor. La pantalla se enciende automáticamente cuando levanta el termómetro (si la sonda está extendida) y gira en cuatro direcciones a medida que cambia el ángulo del termómetro. El Thermapen One no es necesario para la mayoría de los cocineros, pero es una herramienta indispensable para quienes aman la ciencia de la cocina o la búsqueda de la perfección en la cocina.

Lo más impresionante del Thermapen One es lo cerca que se acerca a la temperatura final en las primeras etapas de su lectura. Casi al instante, sabe que su pollo a 160 °F está al menos a 150 °F. En 2 segundos, tiene una lectura que está a 1 o 2 grados de distancia. Ese tipo de velocidad significa que puedes retirar los alimentos del fuego más rápido si sabes que van demasiado lejos, o puedes estar seguro de que reducirás el nivel de aceite para freír. El rango del Thermapen One es de -58 °F a 572 °F (aproximadamente -50 °C a 300 °C), el mismo que el del ThermoPop 2.

La sonda desplegable del Thermapen mide 4½ pulgadas de largo, al igual que la del ThermoPop 2. Pero el cuerpo del termómetro es más grande, por lo que cuando está completamente extendido, lo sitúa a unas buenas 10½ pulgadas de cualquier cosa caliente. La clasificación IP67 del Thermapen es la misma que la del ThermoPop 2, lo que significa que está totalmente protegido contra el polvo y puede soportar una inmersión en agua por hasta 30 minutos, siempre y cuando no lo gire mientras está sumergido. Ciertamente puede sobrevivir a un poco de salsa barbacoa o bebidas derramadas.

Dentro del Thermapen One hay una sola batería AAA, que dura mucho tiempo (el Mk4 también usaba una batería AAA y duró al menos un año en nuestra cocina). La mayor diferencia visible entre el Thermapen One y el Mk4 es el nuevo compartimento de la batería, que es más grande y de más fácil acceso. El compartimento todavía contiene interruptores que le permiten desactivar el apagado automático o la rotación de la pantalla, cambiar entre Fahrenheit y Celsius y elegir si Thermapen muestra un punto decimal.

Tener esos interruptores dentro del compartimiento de la batería es un inconveniente si necesita cambiar entre Celsius y Fahrenheit más de una vez. Si bien es más fácil hacerlo que antes en el Mk4, aún es necesario desenroscar la tapa de la batería para acceder al menú y configurar los botones.

Además, sería una mejora si el termómetro tuviera un imán para colgarlo en algo como un frigorífico. Pero por 15 dólares puedes comprar una funda de silicona que brilla en la oscuridad y con un imán en la parte posterior. ThermoWorks también vende soportes de pared atornillables para Thermapen en plástico y acero inoxidable.

La principal diferencia tecnológica entre Thermapen y sus competidores es su sensor termopar. La mayoría de los termómetros de lectura instantánea (incluido el Lavatools Javelin Pro Duo, nuestra actualización de nivel medio) utilizan un termistor, un paquete de resistencias pequeño, relativamente económico pero preciso, almacenado en la punta de la sonda. El termopar del Thermapen tiene un cable sensor delgado que recorre toda su sonda, y el termómetro también mantiene un conjunto más extenso de componentes electrónicos de lectura y calibración dentro de su cuerpo de tamaño considerable. Debido a que el cable tiene menos masa que un módulo de termistor, registra cambios de temperatura más rápidamente. Ese alambre delgado también permite una sonda más delgada, lo cual es útil para perforar filetes de pescado finos y reducir el tamaño de los pinchazos que liberan jugo.

ThermoWorks ha realizado mejoras en la construcción del Thermapen One que le permiten leer más rápido que los modelos anteriores, dándole una mayor precisión de ± 0,5 °F (en comparación con los ± 0,7 °F del Mk4). El Thermapen One viene con un certificado de calibración del laboratorio rastreable por NIST de ThermoWorks, lo que significa que cumple con ciertas regulaciones industriales y estándares de rendimiento. Es poco probable que alguna vez necesites recalibrar el Thermapen One. Pero según el representante con el que hablamos, puede presionar y mantener presionado el botón de menú (ubicado en el compartimiento de la batería) mientras el termómetro está encendido y ajustar ±3,6 grados Fahrenheit usando el botón de configuración. Cuando tenga seleccionado el valor deseado, el botón de menú lo guardará.

Si quisiera ahorrar unos 20 dólares, podría comprar el Thermapen “clásico”. No es tan rápido en la lectura de temperaturas y carece de rotación y actualizaciones de pantalla y se adhiere a una batería de botón. Creemos que las comodidades del Thermapen One valen el costo total. También viene con una impresionante garantía de cinco años, que es una mejora con respecto a la garantía de dos años del Thermapen Mk4.

Este termómetro de sonda única ofrece más funciones, incluido un temporizador y ajuste de volumen.

Si desea más funciones en un termómetro de sonda, como un temporizador y ajuste de volumen, le recomendamos ThermoWorks ChefAlarm. Fue muy preciso en nuestras pruebas y tiene una sonda más larga que el Dot, pero descubrimos que era un poco más lento en la lectura de temperaturas. ChefAlarm ofrece el mismo impresionante rango de temperatura que el Dot, desde -58 °F a 572 °F para la sonda y hasta 700 °F para el cable.

En nuestras pruebas, ChefAlarm tardó un par de segundos más que el Dot en leer las temperaturas, pero fue igual de preciso. El temporizador de este modelo es una buena adición (puede manejar cuentas regresivas de hasta 99 horas y 59 minutos) y la pantalla retroiluminada es útil para asar al aire libre por la noche. ChefAlarm también te permite configurar las temperaturas mínima y máxima, que tienen las alarmas correspondientes para avisarte cuando se alcanzan.

Los dos potentes imanes en la parte posterior de la unidad la mantienen en su lugar cuando se coloca al costado de un horno o parrilla; La unidad digital también tiene bisagras, por lo que puede colocarla plana o ajustarla a un ángulo específico. Nos gusta que el termómetro ChefAlarm venga con un estuche para contener tanto la sonda como la unidad digital. Sin embargo, a pesar de los diversos beneficios de ChefAlarm, creemos que la mayoría de las personas estarán bien con Dot.

Independientemente del tipo de termómetro para carne que utilice, tenga en cuenta que la sonda mide sólo el área de la carne que toca. Es necesario saber dónde colocar la sonda para medir correctamente la temperatura interna de la carne, un desafío, especialmente para los cocineros principiantes.

Según Robert D. Edman, comisionado adjunto de la Oficina de Seguridad Alimentaria y Saneamiento Comunitario de la ciudad de Nueva York, “la sonda debe insertarse en la parte más gruesa de la carne, el ave o las partes de ave, lejos del hueso, la grasa o el cartílago. Al tomar la temperatura de asados ​​de ternera, cerdo o cordero, la sonda debe introducirse hasta la mitad del asado, evitando el hueso. Lo que se está determinando es la temperatura central”. (La chef Janet Crandall nos dijo que los huesos conducen más calor y le darán una lectura de temperatura más alta).

Para proteínas más finas, como filetes de pescado, inserte la sonda de lado. Si no está seguro de la ubicación adecuada o la temperatura final de la carne que está cocinando, la mayoría de los profesionales con los que hablamos recomendaron tomar varias lecturas con un termómetro de lectura instantánea.

Antes de usar cualquier termómetro, “siempre debes asegurarte de que esté calibrado”, dijo Crandall. "Un termómetro debe marcar 32 °F en agua helada y 212 °F en agua hirviendo". La mayoría de los termómetros vienen calibrados, pero aún así es bueno verificarlos antes de usarlos.

Nunca coloque la unidad digital de un termómetro en un horno, parrilla o ahumador, ni la coloque en la tapa de una parrilla, ya que puede exceder los 700 °F y derretirla. Aunque los cables del termómetro de sonda ThermoWorks son resistentes al calor hasta 700 °F, evite colocarlos directamente sobre la parrilla o la rejilla del horno, ya que hacerlo podría dañar su aislamiento interno. Además, enderece cualquier doblez en el cable, que puede romper los cables internos si se deja solo. Y nunca coloque la punta de la sonda directamente sobre brasas o fuego. Utilice siempre una almohadilla caliente o un guante de cocina cuando saque un termómetro de sonda del horno o de la parrilla.

Para evitar la contaminación cruzada, asegúrese de desinfectar adecuadamente la sonda después de cada uso, lavándola bien con jabón para platos y agua caliente.

Mención de honor: un termómetro de sonda repleto de funciones

Al igual que ChefAlarm, ThermoWorks Smoke tiene una pantalla retroiluminada y control de volumen. Pero a diferencia de nuestras otras selecciones, Smoke puede funcionar a través de un receptor inalámbrico y tiene dos canales para acomodar múltiples sondas: una sonda para tomar la temperatura interna de la carne y una sonda de aire para medir la temperatura ambiente del horno, parrilla. , o fumador. El Smoke también permite configurar las temperaturas mínima y máxima para cada sonda, y hará sonar las alarmas correspondientes cuando se alcancen las temperaturas establecidas. En nuestras pruebas, Smoke mantuvo su conexión inalámbrica durante una distancia sin obstáculos de 350 pies, más del doble de la distancia del Weber iGrill 2. Pero considerando que este termómetro también cuesta $60 más que el ThermoWorks Dot, creemos que tiene sentido solo para entusiastas de la parrilla y del ahumador.

Si desea monitorear las sondas de Smoke desde cualquier distancia, ThermoWorks también ofrece el Smoke Gateway de precio exorbitante, que se empareja con Wi-Fi para permitirle recibir alertas de Smoke en su teléfono. Probamos Smoke Gateway y pensamos que funcionó bien, pero creemos que es un artículo costoso y conveniente del que la mayoría de la gente puede prescindir.

Termómetros de lectura instantánea

Lavatools Javelin fue anteriormente nuestra segunda elección, pero después de considerarlo un poco llegamos a la conclusión de que no estaba a la altura del ThermoWorks ThermoPop 2 en términos de las características más útiles. El Javelin tiene una sonda notablemente más corta y no es tan resistente al agua como el ThermoPop 2. Además, su pantalla no gira ni se ilumina.

El termómetro termopar OXO Good Grips, que cuesta aproximadamente lo mismo que el Thermapen Mk4, obtuvo muy buenos resultados en nuestras pruebas y leyó las temperaturas en aproximadamente 2 segundos. Debido a que su pantalla digital siempre permanece iluminada, es especialmente fácil de leer, pero los dígitos giran en sólo dos direcciones (mientras que los dígitos del ThermoPop 2 y Thermapen giran en cuatro direcciones). Con 4⅛ pulgadas, la sonda del OXO es ligeramente más corta que las del ThermoPop 2 y el Thermapen, por lo que no puede llegar tan profundamente a cortes grandes de carne. El OXO tiene una clasificación IP66 (en comparación con la clasificación IP67 del Thermapen Mk4). Si está dispuesto a gastar $ 100 en un termómetro, creemos que es mejor comprar el Thermapen Mk4 que el OXO porque el Mk4 tuvo un mejor desempeño en nuestras pruebas en general y tiene un excelente historial.

Tuvimos problemas para entender las lecturas que obtuvimos con el Maverick PT-50. Usamos el botón de calibración para configurarlo en agua helada (un método de calibración estándar), pero aún no era tan rápido como cualquiera de nuestras selecciones. Después de eso, se negó a subir cerca de la temperatura del agua a 130 °F, así que lo descartamos.

El Maverick PT-100, similar a Thermapen, calibrado de fábrica, fue glacial al probar agua helada (tardó casi 11 segundos) y obtuvo una lectura más baja que todos los demás termómetros en nuestra prueba sous vide. Dejando a un lado las lecturas, el Maverick PT-100 no ofrece muchas funciones útiles y, extrañamente, es menos resistente al polvo y al agua (IP44) que la mayoría de los termómetros que hemos probado.

El termómetro de sonda plegable digital 9867 de Taylor tiene un diseño interesante, pero quedó en el medio entre nuestras selecciones y los modelos más baratos. Su pantalla es brillante y la punta de su sonda, de 1,5 milímetros, es más delgada que la del Thermapen. No es un mal termómetro, pero su pantalla digital no gira. Creemos que vale la pena gastar un par de dólares más en el ThermoPop 2 por la comodidad que brinda esta función.

El termómetro termopar plegable CDN TCT572-W ProAccurate, un modelo estilo Thermapen, fue bastante rápido en nuestra primera prueba de asado de pollo, pero todavía medio segundo por detrás del Thermapen. En una segunda prueba, la CDN terminó detrás de todas nuestras selecciones.

Nuestra selección anterior en segundo lugar, Polder Stable-Read, mantuvo el ritmo de nuestras selecciones en una prueba de principios de 2016. Emitió un pitido útil cuando alcanzó una lectura estable (o al menos cuando determinó que la tenía) y es un poco más barato que el ThermoPop 2. Pero no suele estar disponible en Amazon. Si le gusta un termómetro de varilla, es una elección decente, pero el ThermoPop 2 se adapta a más personas.

El termómetro CDN DTQ450X ProAccurate, nuestra elección original para el mejor termómetro de lectura instantánea, sigue siendo un termómetro preciso con un amplio rango. Tiene una de las sondas más delgadas, de 1,5 milímetros, así como una opción de calibración y una serie de prácticas funciones de alerta y mantenimiento de la temperatura por un precio relativamente bajo. Pero los termómetros más nuevos a un precio razonablemente cercano hacen el trabajo mucho más rápido.

El termómetro impermeable CDN DTW450L ProAccurate afirma, directamente en su página de Amazon, un tiempo de respuesta de 6 segundos, y en nuestra primera prueba con pollos promedió 6,13 segundos. Tiene una sonda de 8 pulgadas, que es tan larga que constantemente temíamos que se rompiera.

En nuestras pruebas con pollos, el termómetro de lectura instantánea original Weber 6492 quedó en último lugar, tardando 8,3 segundos en promedio en acercarse a los 3 grados. Una vez, necesitó 13 segundos.

El termómetro digital comercial resistente al agua Taylor 9842 tiene un buen rango (-40 °F a 450 °F), índices de velocidad esencialmente mediocres (aunque notablemente más lento en agua helada) y un tornillo de calibración. Es el mejor termómetro que puedes conseguir por unos 10 dólares, pero eso no es lo que la mayoría de la gente busca.

El termómetro digital ultradelgado 9831 de Taylor fue el más lento con agua helada y el más lento con agua hirviendo en nuestra prueba.

El termómetro digital de lectura instantánea AcuRite 00665E es un termómetro económico con el estilo plegable del Thermapen. Parecía barato de usar: parecía que era necesario machacar los botones y la sonda no era particularmente delgada. Y este termómetro siempre tardaba al menos 10 segundos en obtener temperaturas frías o calientes, a veces hasta 19 segundos.

Termómetros de sonda básicos

Lavatools Element fue muy lento en la lectura de temperaturas, tardando hasta 15 segundos en algunos casos. Las lecturas de temperatura tampoco aumentan gradualmente, saltando de un número a otro, lo que dificulta anticipar los cambios de temperatura. Sus controles digitales no son tan intuitivos de usar como los de nuestras selecciones y los botones son muy difíciles de presionar.

El receptor del ThermoPro TP20 nos resultó difícil de leer porque alternaba la visualización de las temperaturas de ambas sondas, lo que nos pareció confuso. El pulsador sellado con membrana del receptor también se desgastaba después de unos pocos usos.

Dado que el ThermoPro TP16 es tan liviano y el cable tan rígido, la unidad se movió alrededor del mostrador cuando abrimos y cerramos la puerta del horno. También descubrimos que el soporte colocaba la pantalla digital en un ángulo incómodo para la lectura.

El Maverick ET-733 sufrió retrasos notables en la lectura de temperaturas. En un caso, el termómetro saltó de 73 °F a 214 °F, sin mostrar temperaturas intermedias. Este modelo también está cubierto por una mísera garantía de 90 días.

Aunque el termómetro de cocina digital Taylor 1478-21 tiene botones intuitivos y un diseño simple, es lento a la hora de leer temperaturas. Tampoco puede funcionar en una parrilla caliente porque el cable y la sonda son resistentes al calor hasta solo 392 °F.

Buenos (pero caros) termómetros de sonda con capacidad inalámbrica

El termómetro con alarma para barbacoa de 4 canales ThermoWorks Signals es esencialmente el siguiente paso del ThermoWorks Smoke. Viene con cuatro sondas (una es una sonda de aire) en lugar de dos, las cuales puedes usar simultáneamente. También puede conectarse a una aplicación en su teléfono a través de Bluetooth o Wi-Fi, lo cual es bueno si está ahumando carne y desea monitorear su progreso desde adentro. Pero a $230, este termómetro de cuatro canales es excesivo a menos que estés en un equipo de barbacoa competitivo o si cocinas regularmente varios cortes de carne a la vez.

El ThermoWorks BlueDot es el mismo que el ThermoWorks Dot que recomendamos, excepto que se puede conectar a una aplicación en su teléfono a través de Bluetooth, lo que le permite monitorear los alimentos que está cocinando a distancia. La publicidad de ThermoWorks dice que el BlueDot puede permanecer conectado a una distancia sin obstáculos de 95 pies, pero en nuestras pruebas perdió la conexión a unos 75 pies. Creemos que la mayoría de la gente estará contenta con el Dot, que actualmente cuesta unos 20 dólares menos.

Termómetros de sonda no tan buenos con capacidad inalámbrica

Lavatools Carbon Lite usa Bluetooth para conectarse a una aplicación en su teléfono, pero a diferencia de otros modelos que probamos, carece de controles manuales. Este modelo fue mucho más lento en la lectura de temperaturas que nuestras selecciones. Y aunque las temperaturas preestablecidas en la aplicación son útiles para los cocineros principiantes, el diseño nos pareció confuso al configurar temperaturas personalizadas. El termómetro mantuvo su conexión hasta 250 pies en nuestras pruebas, que fue 100 pies menos que el ThermoWorks Smoke. También tenía un rango de temperatura más estrecho que los termómetros ThermoWorks que recomendamos.

El Weber iGrill 2 fue muy lento para leer las temperaturas y tenía las sondas más cortas de todos los modelos que probamos. Descubrimos que comenzó a perder su conexión inalámbrica a unos 125 pies.

Diseñado específicamente para las parrillas de gas Weber Genesis II y Genesis II LX, el Weber iGrill 3 no es apropiado para la mayoría de las personas. Además, dado que este modelo carece de una pantalla digital en la unidad, puedes ver las lecturas de temperatura del termómetro solo a través de una aplicación en tu teléfono.

No probamos el termómetro Meater Probe porque puede leer una temperatura interna máxima de solo 212 °F, lo que significa que no es adecuado para cocinar a altas temperaturas. Además, su sonda es tan atrozmente gruesa que sería como clavar un Sharpie en la carne.

Optamos por no probar el paquete de sonda Loki Sphere One porque es muy caro y tiene un rango de temperatura más pequeño que nuestras selecciones actuales. Este modelo puede acomodar hasta cuatro sondas a la vez, pero eso es excesivo para lo que la mayoría de la gente necesita.

Alternativas al termómetro de mercurio, NIST

Procedimiento de calibración de Thermapen (PDF), ThermoWorks

Marissa Rothkopf Bates, Tomando la temperatura del poderoso Thermapen, Newsweek, 20 de febrero de 2014

Sharon Franke, Obtenga su dosis gourmet mientras viaja, Good Housekeeping, 27 de julio de 2014

Christopher Null, Ponemos a prueba cinco termómetros de lectura instantánea, Wired, 23 de febrero de 2015

Alex Colón, ThermoWorks Thermapen, PCMag, 29 de mayo de 2014

Nicki Pendleton Wood, Prueba de manejo: termómetros de sonda remota, cocina fina

Termómetros de sonda con clip para carne, fritura y fabricación de dulces (se requiere suscripción), Cook's Illustrated

Meathead Goldwyn, nuestros termómetros favoritos para alimentos, cocina, hornos, parrillas y ahumadores, así como calificaciones y reseñas de más de 100 dispositivos, AmazingRibs.com

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Michael Sullivan ha sido redactor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el International Culinary Center de Nueva York. Ha trabajado en diversas facetas de la industria alimentaria y de restauración durante más de una década.

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